KOREAN 요리
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  면 편                  61.라 면 전 골                home.gifback.gif

재료

쇠고기       ▶150g

양파          ▶1/2개

느타리버섯▶30g

표고버섯   ▶4장

배추김치   ▶1/4포기

붉은 고추  ▶2개

대파          ▶2대

라면          ▶1개

쑥갓          ▶약간

간장          ▶약간

소금          ▶약간

후춧가루   ▶약간

 

쇠고기양념

간장          ▶1큰술

설탕          ▶1/2큰술

다진 파      ▶1큰술

다진 마늘  ▶약간

깨소금      ▶약간

참기름      ▶약간

후춧가루   ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       여러 가지 재료를 전으로 만들어 넣거나 그냥 빛깔을 보기 좋게 맞춰 넣고 간장으로 간을 한 맑은 육수로  끓인 것이 전골이다.
          전골이라는 말은 아주 옛날 우리 나라 군사들이 전쟁터에서 조리 기구나 그릇이 없자 철로 만들어 머리에 썼던 전립을 벗어
          거기다 여러 가지  재료를 넣고 음식을 끓여 먹었던 데서  연유한 것이라는 이야기도 있어  매우 유서 깊은 음식이기도 하다.
          전골 요리는 대개 납작한 전골 남비에다 하는데, 이 전골 요리를 더욱 운치있고  입맛을 돋구게 만든 것이 신선로이다. 전골
          요리는 우리 주위의 흔하고 값싼 재료를 이용하여 언제나 쉽게 요리할 수 있는 것이다. 
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
    ▶ 양파
          껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 느타리버섯
         약간 회색 빛을 띠는 것으로 갓이 부서지지 않은 신선한
         것을 준비해 가볍게 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고
         데친 후 재빨리 찬물에 헹군다.
     ▶ 표고버섯
          갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한 물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
         실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야  영양분이 덜 빠져
         나간다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 대파
          초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택
         이 있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨
         끗이 씻는다.
     ▶ 라면
          라면은 제조 연월일을 확인하고 꺽어지거나 부스러지지
         않은 것을 골라 구입하여 준비한다.
     ▶ 쑥갓
          잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 둔다.
 

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기는 채를 썰어 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 다진 파,
          다진 마늘, 후춧가루로 양념한다.
      ▶ 표고버섯은 따뜻한 물에 충분히 불린 후 기둥을 떼고 채
          썬다.
      ▶ 느타리버섯은 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐서 물기를 꼭
          짠 후 찢는다.
      ▶ 양파는 껍질을 벗긴 후  반으로  잘라서 0.8cm폭으로 채
          썰어둔다. 
      ▶ 대파는 손질하여 깨끗이 씻어서 둥글게 썬다.
      ▶ 붉은 고추는 씨를 빼고 둥글게 썰어 준비한다.
      ▶ 김치는 가로 1cm, 세로 4cm 크기로 썬다.
      ▶ 냄비에 물을 붓고 끓인다. 물이 끓으면 라면을 넣고 충분
          히 익으면 찬물에 헹군다.
      ▶ 물 3컵에 간장, 소금, 후춧가루로 간을 한다.
      ▶ 준비한 재료를  전골 냄비에  옆옆이 담고 간하여 준비한
          물을 부어 끓이고, 끓는 도중에 위가 마르지 않도록 물을
          떠서 끼얹어가며 끓이면서 15분 정도 후에 먹는다.
 

 

라 면 전 골